ГОСУДАРСТВЕННОЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ НОРМИРОВАНИЕ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Утверждаю
Руководитель Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека,
Главный государственный санитарный
врач Российской Федерации
А.Ю.ПОПОВА
18 мая 2020 г.
2.4. ГИГИЕНА ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ
РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ
ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
МР 2.4.0179-20
Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных
организаций. МР 2.4.0179-20
1. Разработаны: Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека (Брагина И.В., Шевкун И.Г.,
Яновская Г.В.); ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" (Никитюк Д.Б.,
Батурин А.К., Пырьева Е.А., Гмошинская М.В., Димитриева С.А.,
Тоболева М.А.); ФБУН "Новосибирский научно-исследовательский
институт гигиены" Роспотребнадзора (Новикова И.И., Ерофеев Ю.В.,
Романенко С.П.); Управление Роспотребнадзора по Брянской области
(Самойленко Т.Н); Управление Роспотребнадзора по Ставропольскому
краю (Сорокина М.И.); ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской
области" (Денисова О.И.); ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в г.
Москве в Юго-Восточном округе г. Москвы" (Молдованов В.В.).
2. Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере
защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным
государственным санитарным врачом Российской Федерации А.Ю. Поповой
"18" мая 2020 г.
3. Введены впервые.
I. Общие положения и область применения
1.1. Настоящие методические рекомендации (далее - МР) определяют
основные положения по организации здорового питания обучающихся
общеобразовательных организаций, в том числе обучающихся 1 - 4
классов.
1.2. МР предназначены для юридических лиц и индивидуальных
предпринимателей, оказывающих услуги по организации питания в
общеобразовательных организациях; для юридических лиц и
индивидуальных предпринимателей, поставляющих (реализующих)
пищевые продукты и продовольственное сырье в общеобразовательные
организации; общеобразовательных организаций, органов управления
образованием, органов и учреждений Роспотребнадзора.
1.3. МР направлены на организацию здорового питания, в том числе
горячего в общеобразовательных организациях, формирование принципов
рационального, сбалансированного питания при оказании услуг по
организации питания. Реализованы принципы здорового питания, в том
числе включающие уменьшение количества потребляемых кондитерских
изделий, колбасных изделий, сахара и соли.
1.4. В МР предложены варианты базового меню для разработки
региональных типовых меню, учитывающих территориальные,
национальные и другие особенности питания населения.
II. Организация питания обучающихся
в общеобразовательных организациях
2.1. Здоровое питание предусматривает первый прием пищи ребенком
дома с учетом режима дня и организации образовательного процесса.
2.2. Обучающиеся общеобразовательных организаций, в зависимости от
режима (смены) обучения обеспечиваются горячим питанием в виде
завтрака и (или) обеда. Продолжительность перемены для приема пищи
должна составлять не менее 20 минут. Обучающиеся первой смены
обеспечиваются завтраком во вторую или третью перемены.
2.3. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка,
рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи.
Завтрак для обучающихся 1 - 4 классов должен содержать 12 - 16 г белка,
12 - 16 г жира и 48 - 60 г углеводов, для обучающихся старших классов
- 15 - 20 г белка, 15 - 20 г жира и 60 - 80 г углеводов. Ассортимент
продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать
на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда,
молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц,
овощи (свежие, тушеные, отварные), макаронные изделия и напитки.
2.4. Обучающиеся во вторую смену обеспечиваются обедом. Не
допускается замена обеда завтраком.
Обед должен включать закуску (салат или свежие овощи), горячее
первое, второе блюдо и напиток. Обед в зависимости от возраста
обучающегося, должен содержать 20 - 25 г белка, 20 - 25 г жира и 80
- 100 г углеводов.
Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение
блюд свежими фруктами, ягодами. При этом фрукты должны выдаваться
поштучно.
2.5. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель,
с учетом требуемых для детей поступления калорийности, белков,
жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов, необходимых для их
нормального роста и развития.
Меню обеда должно быть составлено с учетом получаемого школьного
завтрака. Если на завтрак выдавалось крупяное блюдо (каша,
запеканка, макаронные изделия и пр.), то на обед - мясное или рыбное
блюдо с овощным гарниром (картофель отварной, пюре, капуста тушеная,
овощное рагу и пр.).
Для обеспечения биологической ценности в питании детей рекомендуется
использовать:
- продукты повышенной пищевой ценности, в т.ч. обогащенные продукты
(макро-микронутриентами, витаминами, пищевыми волокнами и
биологически активными веществами);
- пищевые продукты с ограниченным содержанием жира, сахара и соли.
Содержание вносимой в блюдо соли на каждый прием пищи не
рекомендуется превышать 1 грамм на человек.
При разработке меню рекомендуется руководствоваться следующим:
включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает
сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности
продуктов и предусматривает использование щадящих методов
кулинарной обработки.
Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать
их наименованиям, указанным в используемых сборниках рецептур.
Изготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с
технологическими картами, в которых указывается рецептура и
технология приготовления блюд и кулинарных изделий.
В меню не допускается включать повторно одни и те же блюда в течение
одного дня и двух последующих дней.
При составлении меню (завтраков, обедов, полдников, ужинов)
рекомендуется использовать среднесуточные наборы продуктов
(приложение 1 к настоящим МР).
Меню разрабатывается с учетом сезонности, необходимого количества
основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона,
дифференцированного по возрастным группам (классам) обучающихся
(приложение 2 к настоящим МР). На основе предлагаемых вариантов меню
могут быть разработаны другие варианты в зависимости от
региональных, национальных и других особенностей при условии
соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания
основных пищевых веществ.
Для обучающихся, нуждающихся в лечебном питании, разрабатывается
отдельное меню в соответствии с утвержденным набором продуктов для
данной патологии.
В исключительных случаях (нарушение графика подвоза, отсутствие
необходимого запаса продуктов и т.п.) может проводиться замена блюд.
Заменяемые продукты (блюда) должны быть аналогичны заменяемому
продукту (блюду) по пищевым и биологически активным веществам
(приложение 3 к настоящим МР).
2.6. Разрабатываемое для обучающихся 1 - 4 классов меню должно
отвечать следующим рекомендациям:
2.6.1. Энергетическая ценность школьного завтрака должна составлять
400 - 550 ккал (20 - 25% от суточной калорийности), обеда - 600 750 ккал (30 - 35%).
2.6.2. Для общеобразовательных организаций, расположенных в
Арктической зоне, необходимо повышать суточную калорийность
пищевого рациона на 10%.
2.6.3. Суточный режим питания по отдельным приемам пищи и в
зависимости от сменности занятий обучающихся представлен в таблице
1. На домашние завтраки обучающихся в первую смену от суточного
потребления в среднем может приходится до 10% энергетической
ценности.
Таблица 1
Режим питания по приемам пищи
1 смена
2 смена
Прием пищи
Часы
приема
Завтрак
9.30 11.00
20 - 25
Обед
13.30 14.30
Полдник
Ужин
% к
Прием пищи
суточной
калорийно
сти
Часы
приема
% к
суточной
калорийно
сти
Завтрак
7.30 8.30
20 - 25
35
Обед
12.30 13.30
30 - 35
15.30 16.30
10 - 15
Полдник
15.30 16.30
10 - 15
18.30 19.30
20 - 25
Ужин
18.30 19.30
20 - 25
2.6.4. При составлении меню необходимо соблюдать требования по массе
порций (блюд). Рекомендуемая масса блюд (порций) с учетом возраста
обучающихся представлена в таблице 2.
Таблица 2
Рекомендуемая масса порций блюд
для обучающихся различного возраста
Название блюд
Каша, овощное,
яичное, творожное,
мясное блюдо
Масса порций (в
граммах, мл) для
обучающихся двух
возрастных групп
с 7 до 11 лет
с 12 лет и старше
150 - 200
200 - 250
Напитки (чай, какао,
сок, компот молоко,
кефир и др.)
200
200
60 - 100
60 - 150
200 - 250
250 - 300
80 - 120
100 - 120
Гарнир
150 - 200
180 - 230
Фрукты (поштучно)
100 - 120
100 - 120
Закуски (салат,
овощи в нарезке и
т.п.)
Суп
Мясо, котлета
2.7. Информация о питании детей, в том числе меню, доводится до
родителей и детей любым доступным способом (размещается в обеденном
зале, на доске (стенде) информации, на сайте общеобразовательной
организации и т.п.).
III. Объемно-планировочные решения и размещение организаций
общественного питания в общеобразовательных организациях
3.1. Организациями общественного питания общеобразовательных
организаций для обслуживания обучающихся могут быть:
- базовые организации школьного питания (комбинаты школьного
питания, школьно-базовые столовые и т.п.), которые осуществляют
закупки продовольственного сырья, производство кулинарной
продукции, снабжение ими столовых общеобразовательных организаций.
В базовых организациях питания, столовых общеобразовательных
организаций, работающих на продовольственном сырье и (или)
полуфабрикатах, должны быть предусмотрены объемно-планировочные
решения, набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять
приготовление безопасной, с максимальным сохранением пищевой
ценности, кулинарной продукции и ее реализацию;
- столовые, работающие на продовольственном сырье или на
полуфабрикатах, которые производят и (или) реализуют блюда в
соответствии с разнообразным по дням недели меню;
- столовые-доготовочные, на которых осуществляется приготовление
блюд и кулинарных изделий из полуфабрикатов, порционирование и
выдача блюд;
- буфеты-раздаточные, осуществляющие реализацию готовых блюд,
кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, приготовление
горячих напитков.
3.2. Питание обучающихся может осуществляться в помещениях,
находящихся в основном здании общеобразовательной организации,
пристроенных к зданию, или в отдельно стоящем здании. Рекомендуемый
набор помещений приведен в приложении 4 к настоящим МР.
3.3. При оснащении пищеблоков необходимо учитывать современные
тенденции по использованию технологического оборудования. При
оснащении пищеблоков необходимым технологическим оборудованием и
кухонной посудой (кастрюли с крышками, противни с крышками,
гастроемкости с крышками и т.п.) учитываются количество
приготавливаемых блюд, их объемы и виды (1-е, 2-е или 3-е блюдо),
ассортимент основных блюд (мясо, рыба, птица), мощность
технологического оборудования и т.п.
Примерный расчет технологического оборудования и кухонной посуды для
пищеблоков:
- в соответствии с рецептурными сборниками, расчет закладки
продуктов первых и третьих блюд проводится на 1000 мл.
Например, при организации обедов для обучающихся в количестве 400
человек необходимо приготовить не менее 100 литров 1-го блюда (400
x 250 мл) и 80 литров третьего (400 x 200 мл), следовательно, для
первых блюд необходимо иметь не менее 2 кастрюль объемом по 50 л,
для третьих - 2 кастрюли объемом по 40 л;
- в составе технологического оборудования необходимо предусмотреть
наличие не менее 2-х электроплит на 4 конфорки каждая. При наличии
электрокотла (объемом не менее 100 л) возможно использование одной
электроплиты на 6 конфорок.
Объем (выход) готовых гарниров составляет не менее 150 гр,
следовательно, для гарниров необходимо наличие не менее 2 кастрюль
объемом по 40 л (400 x 150 гр).
Объем (выход) основных блюд (из мяса, рыбы, птицы) составляет не
менее 80 гр. Для основных блюд необходимо наличие не менее 2 кастрюль
объемом 20 л (400 чел. x 80 гр).
Для реализации принципов здорового питания, в современных условиях
при строительстве, реконструкции, модернизации, капитальных
ремонтах пищеблоков, рекомендуется проводить их оснащение
пароконвекционными автоматами (пароконвектоматы), в которых
возможно одномоментное приготовление основных блюд на всех
обучающихся (400 - 450 чел.). Пароконвектоматы обеспечивают
гастроемкостями установленных техническим паспортом объемов и
конфигураций. Количество пароконвектоматов рассчитывается, исходя
из производственной мощности и количества обучающихся.
С учетом использования щадящих методов приготовления блюд (парение,
тушение, припускание и т.п.) и современных технологий приготовления
основных блюд на пищеблоке необходимо наличие электрического
духового (или жарочного) шкафа (на 3 или 4 секции), электросковороды.
Для раздачи основных блюд, приготовленных и (или) подаваемых с
соусами, необходимо наличие на пищеблоке специального кухонного
инвентаря (разливочные ложки, соусницы) с мерной меткой
установленных объемов (50, 75 мл и т.д.). Для соусов необходимо
наличие не менее 3 кастрюль объемом по 10 л. (400 чел. x 75 мл).
Для раздачи блюд жидкой (полужидкой) консистенции (первые, третьи
блюда, жидкие каши, молочные супы и т.п.) необходимо наличие на
пищеблоке специального кухонного инвентаря (ковши) с длиной ручки,
позволяющей при приготовлении и раздаче перемешивать весь объем
блюда в кастрюле, с мерной меткой установленных объемов (200, 250
мл и т.д.).
3.4. Производственные помещения пищеблоков оснащаются достаточным
количеством холодильного оборудования для обеспечения условий,
сроков хранения и товарного соседства различных видов продуктов и
сырья.
3.5. Все установленное в производственных помещениях
технологическое и холодильное оборудование должно находиться в
исправном состоянии.
В случае выхода из строя какого-либо технологического оборудования
необходимо внести изменения в меню.
Ежегодно перед началом нового учебного года проводится технический
контроль исправности технологического оборудования.
3.6. При доставке готовых блюд и холодных закусок в
буфеты-раздаточные должны использоваться изотермические емкости,
внутренняя поверхность которых выполнена из материалов, отвечающих
требованиям, предъявляемым к материалам, разрешенным для контакта
с пищевыми продуктами и поддерживает требуемый температурный режим.
3.7. В буфетах-раздаточных должны быть предусмотрены
объемно-планировочные решения, набор помещений и оборудование,
позволяющие осуществлять реализацию блюд, кулинарных изделий, а
также приготовление горячих напитков и отдельных блюд.
Буфеты-раздаточные оборудуются минимальным набором помещений и
оборудования:
- не менее 2-х моечных ванн (или одной 2-х секционной) с обеспечением
горячей и холодной воды к ним через смесители с душевыми насадками;
- раковина для мытья рук;
- два цельнометаллических производственных стола: один - для
термоконтейнеров, второй - для нарезки (хлеба, овощей, сыра, масла
и т.п.);
- холодильник (холодильный шкаф);
- стеллаж (шкаф) для хранения чистых: кухонного разделочного
инвентаря, ножей, досок, столовой посуды и приборов.
Перед входом в комнату для приема пищи или непосредственно в комнате
устанавливается не менее 2-х раковин для мытья рук обучающихся.
3.8. Порционирование и раздача блюд осуществляется персоналом
пищеблока в одноразовых перчатках, кулинарных изделий (выпечка и
т.п.) - с использованием специальных щипцов.
IV. Обеспечение контроля качества
и организации питания обучающихся
4.1. Общеобразовательная организация является ответственным лицом
за организацию и качество горячего питания обучающихся.
4.2. Независимо от организационных правовых форм, юридические лица
и индивидуальные предприниматели, деятельность которых связана с
организацией и (или) обеспечением горячего питания обучающихся
обеспечивают реализацию мероприятий, направленных на охрану
здоровья обучающихся, в том числе:
- соблюдение требований качества и безопасности, сроков годности,
поступающих на пищеблок продовольственного сырья и пищевых
продуктов;
- проведение производственного контроля, основанного на принципах
ХАССП;
- проведение лабораторного контроля качества и безопасности готовой
продукции в соответствии с рекомендуемой номенклатурой, объемом и
периодичностью проведения лабораторных и инструментальных
исследований (приложение 5 к настоящим МР).
Лабораторные и инструментальные исследования обеспечивают
подтверждение безопасности приготовляемых блюд, их соответствие
гигиеническим требованиям, предъявляемых к пищевым продуктам, а
также - подтверждение безопасности контактирующих с пищевыми
продуктами предметами производственного окружения.
4.3. Общеобразовательная организация разъясняет принципы здорового
питания и правила личной гигиены обучающимся.
4.4. Во время организации внеклассной работы педагогическому
коллективу рекомендуется проведение бесед, лекций, викторин, иных
форм и методов занятий по гигиеническим навыкам и здоровому питанию,
в том числе о значении горячего питания, пищевой и питательной
ценности продуктов, культуры питания.
4.5. Наглядными формами прививания навыков здорового питания могут
быть плакаты, иллюстрированные лозунги в столовой, буфете, в "уголке
здоровья" и т.п.
4.6. Решение вопросов качественного и здорового питания обучающихся,
пропаганда основ здорового питания рекомендуется организовывать во
взаимодействии образовательной организации с общешкольным
родительским комитетом, общественными организациями.
4.7. При подготовке к проведению конкурсных процедур (аукционов) по
поставке продуктов и (или) организации питания обучающимся
общеобразовательной организацией или лицом, ответственным за
проведением данных процедур, определяются виды и количественные
объемы необходимых продуктов, а также предъявляются технические
характеристики качества каждого наименования продукта (приложение
6 к настоящим МР). Данные характеристики учитываются и при
определении прямых поставок продукции (без конкурсных процедур).
4.8. При подготовке технического задания на проведение конкурса
(аукциона и пр.) на поставку продуктов, необходимо вносить такие
характеристики, как калибровка фруктов (определение среднего веса
(яблока 100 - 120 гр, мандарин - 60 - 70 гр и др.); кроме того,
обязательными условиями является соответствие продуктов (по
наименованиям, группам) требованиям технических регламентов.
V. Организация мониторинга горячего питания
5.1. Мониторинг горячего питания проводится с целью оценки
эффективности организации горячего здорового питания обучающихся в
общеобразовательных организациях, повышения доступности здорового
питания, формирования у обучающихся навыков здорового питания.
Мониторинг проводят учредитель общеобразовательной организации,
государственные и муниципальные органы управления образованием и
орган управления общеобразовательной организацией.
5.2. Показателями мониторинга горячего питания являются:
- количество обучающихся всего, в т.ч. 1 - 4 классов, 5 - 11 классов;
- количество обучающихся в первую смену всего, в т.ч. 1 - 4 классов,
5 - 11 классов;
- количество обучающихся во вторую смену всего, в т.ч. 1 - 4 классов,
5 - 11 классов;
- тип пищеблока (столовые, работающие на продовольственном сырье,
столовые, работающие на полуфабрикатах (доготовочные),
буфеты-раздаточные);
- количество посадочных мест в обеденном зале;
- соответствие меню положениям настоящих рекомендаций;
- организация и проведение производственного контроля и лабораторных
исследований (испытаний) в соответствии с положениями настоящих
рекомендаций;
- наличие родительского (общественного контроля) за организацией
питания детей;
- объем и вид пищевых отходов после приема пищи;
- информация по выполнению контрактных обязательств о качестве и
безопасности поставляемых пищевых продуктов.
- удовлетворенность питанием обучающихся и родителей.
5.3. С целью автоматизации процедур сбора и оценки показателей
используются программные средства.
Приложение 1
к МР 2.4.0179-20
СРЕДНЕСУТОЧНЫЕ НАБОРЫ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, В ТОМ ЧИСЛЕ,
ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД И НАПИТКОВ,
ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
(В НЕТТО Г, МЛ, НА 1 РЕБЕНКА В СУТКИ)
N
Наименование Итого за сутки
пищевой
продукции или
группы пищевой
продукции
7 - 11 лет
12 лет и старше
80
120
2Хлеб пшеничный
150
200
3Мука пшеничная
15
20
4Крупы, бобовые
45
50
5Макаронные
изделия
15
20
6Картофель
187
187
7Овощи (свежие,
мороженые,
консервированн
ые), включая
соленые и
квашеные <*>, в
т.ч.
томат-пюре,
зелень, г
280
320
8Фрукты свежие
185
185
15
20
200
200
70
78
1Хлеб ржаной
9Сухофрукты
10Соки
плодоовощные,
напитки
витаминизирова
нные, в т.ч.
инстантные
11Мясо 1-й
категории
12Субпродукты
(печень, язык,
сердце)
15
20
13Птица
(цыплята-бройл
еры потрошеные
- 1 кат)
35
53
14Рыба (филе), в
т.ч. филе слабо
или
малосоленое
58
77
15Молоко 2,5%;
3,5%
300
300
16Кисломолочная
пищевая
продукция
150
180
17Творог (не
более 9%
м.д.ж.)
50
60
18Сыр
10
12
19Сметана (не
более 15%
м.д.ж.)
10
10
20Масло
сливочное
30
35
21Масло
растительное
15
18
22Яйцо, шт.
1
1
23Сахар <**>
30
35
24Кондитерские
изделия
10
15
25Чай
0,4
0,4
26Какао-порошок
1,2
1,2
27Кофейный
напиток
2
2
28Дрожжи
хлебопекарные
1
2
29Крахмал
3
4
30Соль пищевая
поваренная
йодированная
3
5
31Специи
2
2
-------------------------------<*> Соленые и квашеные овощи - не более 10% от общего количества
овощей.
<**> В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае
использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащих
сахар, выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его
содержания в используемом готовой пищевой продукции.
Примечание: в период проведения спортивных соревнований, сборов
(игр), слетов и т.п. нормы питания должны быть увеличены не менее
чем на 10%.
Приложение 2
к МР 2.4.0179-20
Вариант 1.
Примерное меню завтраков для обучающихся
1 - 4-х и 5 - 11-х классов
Название блюда
1 - 4 классы
5 - 11 классы
Выход (вес) порции Выход (вес) порции
(мл или гр)
(мл или гр)
Каша гречневая
молочная
200
220
Чай <*>
200
200
Хлеб <**>
30
30
Масло сливочное
10
10
Сыр (Российский и
др.)
15
15
455
475
140
160
1 НЕДЕЛЯ
Понедельник
Итого
Вторник
Омлет натуральный
Зеленый горошек
отварной
консервированный
25
30
Кофейный напиток
200
200
Хлеб <**>
30
30
Масло сливочное
10
10
405
430
80
100
Картофельное пюре
150
180
Чай с лимоном <*>
200/7
200/7
Хлеб <**>
30
30
Масло сливочное
10
10
477
527
200/15
220/20
200
200
Хлеб <**>
30
30
Масло сливочное
10
10
Итого
Среда
Рыба припущенная
Итого
Четверг
Запеканка
творожно-морковная
со сметанным соусом
Какао с молоком
Итого
455
480
Макаронные изделия с
тертым сыром
180
200
Чай <*>
200
200
Хлеб <**>
30
30
Масло сливочное
10
10
420
440
Каша пшенная
молочная
200
220
Чай фруктовый <*>
200
200
Хлеб <**>
30
30
Масло сливочное
10
10
Сыр (Российский и
др.)
15
15
455
475
Пятница
Итого
2 НЕДЕЛЯ
Понедельник
Итого
Вторник
Запеканка рисовая со
сметанным соусом
200/15
220/20
200
200
Хлеб <**>
30
30
Масло сливочное
10
10
455
480
Каша овсяная
молочная
200
220
Чай <*>
200
200
Хлеб <**>
30
30
Масло сливочное
10
10
Сыр (Российский и
др.)
15
15
455
475
200
220
15
20
200
200
30
30
Какао с молоком
Итого
Среда
Итого
Четверг
Пудинг творожный с
изюмом
Подлива фруктовая
Кофейный напиток
Хлеб <**>
Масло сливочное
10
10
455
480
80
100
150
180
200/7
200/7
Хлеб <**>
30
30
Масло сливочное
10
10
477
527
Итого
Пятница
Биточки (мясо или
птица)
Макаронные изделия
Чай с лимоном <*>
Итого
Вариант 2.
Примерное меню завтраков для обучающихся
1 - 4-х и 5 - 11-х классов
Название блюда
1 - 4 классы
5 - 11 классы
Выход (вес) порции Выход (вес) порции
(мл или гр)
(мл или гр)
200
220
1 НЕДЕЛЯ
Понедельник
Суп молочный с
макаронными
изделиями
Чай <*>
200
200
Сыр (Российский и
др.)
15
15
Масло сливочное
10
10
Хлеб <**>
30
30
455
475
140
160
60
80
200
200
Хлеб <**>
30
30
Масло сливочное
10
10
Сыр (Российский и
др.)
15
15
430
495
Запеканка рисовая
200
220
Кисель из ягод
(замороженных или
200
200
Итого
Вторник
Омлет натуральный
Морковь тертая с р/м
Кофейный напиток
Итого
Среда
свежих)
Йогурт порционный
125
125
30
30
555
575
200/15
220/20
200
200
Хлеб <**>
30
30
Масло сливочное
10
10
455
480
80
100
Картофельное пюре
150
180
Компот из
сухофруктов
200
200
30
30
460
510
Хлеб <**>
Итого
Четверг
Сырники
творожно-морковные
с соусом молочным
Какао с молоком
Итого
Пятница
Тефтели рыбные
Хлеб <**>
Итого
2 НЕДЕЛЯ
Понедельник
Каша манная молочная
200
220
Сыр (Российский и
др.)
15
15
Чай с лимоном <*>
200/7
200/7
Хлеб <**>
30
30
Масло сливочное
10
10
462
482
80
100
Макаронные изделия
отварные
150
180
Какао с молоком
200
200
Хлеб <**>
30
30
Масло сливочное
10
10
470
520
25
30
Итого
Вторник
Биточки (мясо или
птица)
Итого
Среда
Кукуруза
консервированная
отварная
Омлет натуральный
140
160
Кофейный напиток
200
200
Хлеб <**>
30
30
Сыр (Российский и
др.)
15
15
410
435
Каша вязкая молочная
из пшеничной крупы
200
220
Чай <*>
200
200
Хлеб <**>
30
30
Масло сливочное
10
10
Сыр (Российский и
др.)
15
15
455
475
80
100
Каша гречневая
рассыпчатая
150
180
Овощи свежие в
нарезке
60
80
Итого
Четверг
Итого
Пятница
Тефтели (мясо или
птица)
Сок фруктовый
Хлеб <**>
Итого
200
200
30
30
520
590
Примечание:
<*> Можно готовить без добавления сахара, при подаче сахар можно
подавать порционно (фасованный) или в сахарнице.
<**> Отдавать предпочтение хлебу 2 сорта, обогащенным видам, в том
числе с пищевыми волокнами.
Вариант 1.
Примерное меню обедов для обучающихся
1 - 4-х и 5 - 11-х классов
Название блюда
1 - 4 классы
5 - 11 классы
Выход (вес) порции Выход (вес) порции
(мл или гр)
(мл или гр)
60
60
250
250
80
100
1 НЕДЕЛЯ
Понедельник
Салат зеленый с
помидорами с р/м
Суп гороховый
Биточки (мясо,
птица)
Овощное рагу
150
180
Компот из
сухофруктов
200
200
Хлеб пшеничный
20
20
Хлеб ржаной
(ржано-пшеничный)
30
30
790
840
60
60
Борщ со сметаной
250/10
250/10
Рыба припущенная
80
100
Картофель отварной
(запеченный)
150
180
Кисель из ягод
(замороженных или
свежих)
200
200
Хлеб пшеничный
20
20
Хлеб ржаной
(ржано-пшеничный)
30
30
800
850
60
60
Итого
Вторник
Огурцы свежие (или
соленые) в нарезке
Итого
Среда
Салат из свежих
овощей с р/м
Суп рисовый с
картофелем
250
250
Бефстроганов
80
100
Макаронные изделия
отварные
150
180
Компот из плодов
сухих (шиповник) <*>
200
200
Хлеб пшеничный
20
20
Хлеб ржаной
(ржано-пшеничный)
30
30
790
840
Помидор свежий (или
соленый) в нарезке
60
60
Щи из свежей капусты
250
250
Плов из птицы
200
250
Компот из свежих
яблок
200
200
Хлеб пшеничный
20
20
Хлеб ржаной
(ржано-пшеничный)
30
30
760
810
Итого
Четверг
Итого
Пятница
Салат из моркови с
яблоком с р/м
60
60
250
250
80
100
Картофельное пюре
150
180
Кисель из ягод
(замороженных или
свежих)
200
200
Хлеб пшеничный
20
20
Хлеб ржаной
30
30
790
840
60
60
250/10
250/10
80
100
150
180
Суп с макаронными
изделиями
Печень
по-строгановски
Итого
2 НЕДЕЛЯ
Понедельник
Овощи свежие (или
соленые) в нарезке
Суп овощной со
сметаной
Тефтели (мясные)
Рис припущенный
Компот из свежих
яблок
200
200
Хлеб пшеничный
20
20
Хлеб ржаной
30
30
800
850
Салат зеленый с
огурцом с р/м
60
60
Рассольник
по-ленинградски
250
250
Рыба, запеченная с
картофелем
по-русски
200
250
Сок фруктовый
(овощной)
200
200
Хлеб пшеничный
20
20
Хлеб ржаной
30
30
760
810
Салат витаминный с
р/м
60
60
Суп картофельный с
рисовой крупой
250
250
Итого
Вторник
Итого
Среда
Котлеты (мясо или
птица)
80
100
Макаронные изделия
150
180
Компот из
сухофруктов
200
200
Хлеб пшеничный
20
20
Хлеб ржаной
30
30
790
840
60
60
250/10
250/10
Жаркое по-домашнему
200
250
Кисель из ягод
(замороженных или
свежих)
200
200
Хлеб пшеничный
20
20
Хлеб ржаной
30
30
770
820
60
60
Итого
Четверг
Помидор свежий (или
соленый) в нарезке
Борщ со сметаной
Итого
Пятница
Салат из моркови с
яблоками с р/м
Суп рыбный
250
250
Котлета рубленая
(мясо или птица),
запеченная с соусом
молочным
100
120
Каша гречневая
рассыпчатая
150
180
Компот из плодов
сухих (шиповник) <*>
200
200
Хлеб пшеничный
20
20
Хлеб ржаной
30
30
810
860
Итого
Примечание:
<*> Рекомендуется готовить без добавления сахара, при подаче сахар
можно подавать порционно (фасованный).
Вариант 2.
Примерное меню обедов для обучающихся
1 - 4-х и 5 - 11-х классов
Название блюда
1 - 4 классы
5 - 11 классы
Выход (вес) порции Выход (вес) порции
(мл или гр)
1 НЕДЕЛЯ
(мл или гр)
Понедельник <**>
Салат из свеклы с р/м
60
60
250
250
80
100
Капуста тушеная
150
180
Компот из
сухофруктов
200
200
Хлеб пшеничный
20
20
Хлеб ржаной
(ржано-пшеничный)
30
30
790
840
60
60
250
250
80
100
Картофельное пюре
150
180
Кисель из ягод
(замороженных или
свежих)
200
200
Суп крестьянский с
крупой
Бефстроганов
Итого
Вторник
Икра кабачковая
Щи из свежей (или
квашеной) капусты с
картофелем
Рыба припущенная
Хлеб пшеничный
20
20
Хлеб ржаной
(ржано-пшеничный)
30
30
790
840
60
60
250
250
Тефтели (мясо,
птица)
80
100
Каша гречневая
рассыпчатая
150
180
Компот из плодов
сухих (шиповник) <*>
200
200
Хлеб пшеничный
20
20
Хлеб ржаной
(ржано-пшеничный)
30
30
790
840
60
60
250
250
Итого
Среда
Капуста квашеная
Суп картофельный с
макаронными
изделиями
Итого
Четверг
Салат из моркови с
р/м
Борщ с картофелем и
фасолью
Плов из мяса (птицы)
200
250
Напиток клюквенный
200
200
Хлеб пшеничный
20
20
Хлеб ржаной
(ржано-пшеничный)
30
30
760
810
60
60
250/20
250/20
80
100
Картофель отварной
150
180
Кисель из ягод
(замороженных или
свежих)
200
200
Хлеб пшеничный
20
20
Хлеб ржаной
(ржано-пшеничный)
30
30
810
860
Итого
Пятница
Огурец соленый
Суп овощной с
мясными
фрикадельками
Котлета рыбная
Итого
2 НЕДЕЛЯ
Понедельник
Овощи свежие (или
соленые) в нарезке
(огурцы)
60
60
Борщ со сметаной
250/10
250/10
Тефтели (мясные)
80
100
Вермишель отварная
150
180
Компот из ягод
(замороженных или
свежих)
200
200
Хлеб пшеничный
20
20
Хлеб ржаной
30
30
800
850
60
60
250
250
80
100
Рис припущенный
150
180
Компот из плодов
сухих (изюм) <*>
200
200
20
20
Итого
Вторник
Салат из свеклы с р/м
Суп рыбный
Куры тушеные
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
(ржано-пшеничный)
30
30
790
840
60
60
Суп овощной
250
250
Жаркое по-домашнему
200
250
Компот из
сухофруктов
200
200
Хлеб пшеничный
20
20
Хлеб ржаной
(ржано-пшеничный)
30
30
760
810
Винегрет с р/м
60
60
Рассольник
по-ленинградски
250
250
Рыба тушеная в
томате с овощами
200
250
Кисель из ягод
(замороженных или
свежих)
200
200
Итого
Среда
Салат картофельный с
зеленым горошком с
р/м
Итого
Четверг
Хлеб пшеничный
20
20
Хлеб ржаной
(ржано-пшеничный)
30
30
760
810
60
60
250/10
250/10
80
100
Каша рисовая
150
180
Напиток клюквенный
200
200
Хлеб пшеничный
20
20
Хлеб ржаной
(ржано-пшеничный)
30
30
800
850
Итого
Пятница
Овощи в нарезке огурец свежий
Борщ со сметаной
Биточки (мясо или
птица)
Итого
Примечание:
<*> Рекомендуется готовить без добавления сахара, при подаче сахар
можно подавать порционно (фасованный).
Приложение 3
к МР 2.4.0179-20
ТАБЛИЦА
ЗАМЕНЫ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ В ГРАММАХ (НЕТТО)
С УЧЕТОМ ИХ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
Вид пищевой
продукции
Мясо говядины
Масса, г
100
Вид пищевой
продукции-заме
нитель
Масса, г
Мясо кролика
96
Печень говяжья
116
Мясо птицы
97
Рыба (филе)
120
Творог 9%
120
Баранина II
кат.
97
Конина I кат.
104
Мясо лося
(промышленного
производства)
95
Оленина
(промышленного
производства)
104
Консервы
мясные
120
Молоко
питьевое 3,2%
м.д.ж.
Творог 9%
Яйцо куриное (1
шт.)
Рыба (филе)
Картофель
100
100
40
100
100
Творог 9%
20
Мясо (говядина
I кат.)
15
Мясо (говядина
II кат.)
15
Рыба (филе)
20
Сыр
10
Яйцо куриное
20
Мясо говядина
90
Рыба (филе)
100
Творог 9%
30
Мясо
(говядина)
30
Рыба (филе)
35
Молоко цельное
200
Сыр
20
Мясо
(говядина)
85
Творог 9%
100
Капуста
370
белокочанная
Фрукты свежие
100
Капуста
цветная
80
Морковь
240
Свекла
190
Бобы (фасоль),
в том числе
консервированн
ые
33
Горошек
зеленый
40
Горошек
зеленый
консервированн
ый
64
Кабачки
300
Фрукты
консервированн
ые
200
Соки фруктовые
200
Соки
фруктово-ягодн
ые
200
Сухофрукты:
Яблоки
15
Чернослив
15
Курага
15
Изюм
20
Приложение 4
к МР 2.4.0179-20
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ МИНИМАЛЬНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ
ОБОРУДОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ПИЩЕБЛОКОВ
ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
Наименование
производственного помещения
Оборудование
Склады
Стеллажи, подтоварники,
среднетемпературные и
низко-температурные
холодильные шкафы (при
необходимости), психрометр
Овощной цех (первичной
обработки овощей)
Производственные столы (не
менее двух),
картофелеочистительная и
овощерезательная машины,
моечные ванны (не менее двух),
раковина для мытья рук
Овощной цех (вторичной
обработки овощей)
Производственные столы (не
менее двух), моечная ванна (не
менее двух), универсальный
механический привод или (и)
овощерезательная машина,
холодильник, раковина для
мытья рук
Холодный цех
Производственные столы (не
менее двух), контрольные весы,
среднетемпературные
холодильные шкафы (в
количестве, обеспечивающем
возможность соблюдения
"товарного соседства" и
хранения необходимого объема
пищевых продуктов),
универсальный механический
привод или (и)
овощерезательная машина,
бактерицидная установка для
обеззараживания воздуха,
моечная ванна для повторной
обработки овощей, не
подлежащих термической
обработке, зелени и фруктов,
контрольные весы, раковина для
мытья рук
Мясо-рыбный цех
Производственные столы (для
разделки мяса, рыбы и птицы) не менее трех, контрольные
весы, среднетемпературные и,
при необходимости,
низкотемпературные
холодильные шкафы (в
количестве, обеспечивающем
возможность соблюдения
"товарного соседства" и
хранения необходимого объема
пищевых продуктов),
электромясорубка, моечные
ванны (не менее двух),
раковина для мытья рук. В
базовых предприятиях питания
предусматривается наличие
фаршемешалки и
котлетоформовочного автомата
Помещение для обработки яиц
Производственный стол, три
моечных ванны (емкости),
емкость для обработанного
яйца, раковина для мытья рук
Мучной цех
Производственные столы (не
менее двух), тестомесильная
машина, контрольные весы,
пекарский шкаф, стеллажи,
моечная ванна, раковина для
мытья рук. В данном
производственном помещении
должны быть обеспечены условия
для просеивания муки
Доготовочный цех
Производственные столы (не
менее трех), контрольные весы,
среднетемпературные и
низкотемпературные
холодильные шкафы (в
количестве, обеспечивающем
возможность соблюдения
"товарного соседства" и
хранения необходимого объема
полуфабрикатов), овощерезка,
моечные ванны (не менее трех),
раковина для мытья рук,
настенные часы
Помещение для нарезки хлеба
Производственный стол,
хлеборезательная машина, шкаф
для хранения хлеба, раковина
для мытья рук
Горячий цех
Производственные столы (не
менее двух: для сырой и готовой
продукции), электрическая
плита, электрическая
сковорода, духовой (жарочный)
шкаф или пароконвектомат,
электропривод для готовой
продукции, электрокотел,
контрольные весы, раковина для
мытья рук, настенные часы
Раздаточная зона
Мармиты для первых, вторых и
третьих блюд и холодильным
прилавком (витриной, секцией)
Моечная для мытья столовой
посуды
Производственный стол,
посудомоечная машина,
трехсекционная ванна для мытья
столовой посуды,
двухсекционная ванна - для
стеклянной посуды и столовых
приборов, стеллаж (шкаф),
раковина для мытья рук
Моечная кухонной посуды
Производственный стол, две
моечные ванны, стеллаж,
раковина для мытья рук
Моечная тары
Двухсекционная моечная ванна
Производственное помещение
буфета-раздаточной
Производственные столы (не
менее двух), электроплита,
холодильные шкафы (не менее
двух), раздаточную,
оборудованную мармитами;
посудомоечную, раковина для
мытья рук
Посудомоечная
буфета-раздаточной
Трехсекционная ванна для мытья
столовой посуды,
двухсекционная ванна - для
стеклянной посуды и столовых
приборов, стеллаж (шкаф),
раковина для мытья рук
Комната приема пищи
Производственный стол,
электроплита, холодильник,
шкаф, моечная ванна, раковина
для мытья рук
Приложение 5
к МР 2.4.0179-20
РЕКОМЕНДУЕМАЯ НОМЕНКЛАТУРА,
ОБЪЕМ И ПЕРИОДИЧНОСТЬ ПРОВЕДЕНИЯ ЛАБОРАТОРНЫХ
И ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ПИТАНИЯ
ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
Вид
исследований
Объект
Количество, не Кратность, не
исследования
менее
реже
(обследования)
Микробиологиче Салаты,
2 - 3 блюда
ские
сладкие блюда, исследуемого
исследования напитки,
приема пищи
проб готовых вторые блюда,
блюд на
гарниры,
соответствие соусы,
требованиям
творожные,
санитарного
яичные,
законодательст овощные блюда
ва
Калорийность, Рацион питания
выход блюд и
соответствие
химического
состава блюд
рецептуре
Контроль
Третьи блюда
проводимой
витаминизации
блюд
2 раза в год
1
1 раз в год
1 блюдо
2 раза в год
Микробиологиче Объекты
5 - 10 смывов
ские
производственн
исследования ого окружения,
смывов на
руки и
наличие
спецодежда
санитарно-пока персонала
зательной
микрофлоры
(БГКП)
1 раз в год
Микробиологиче Оборудование, 5 - 10 смывов
ские
инвентарь в
исследования овощехранилища
смывов на
х и складах
наличие
хранения
возбудителей овощей, цехе
иерсиниозов
обработки
овощей
1 раз в год
Исследования
1 раз в год
Оборудование,
5 смывов
смывов на
наличие яиц
гельминтов
инвентарь,
тара, руки,
спецодежда
персонала,
сырые пищевые
продукты
(рыба, мясо,
зелень)
Исследования Питьевая вода
питьевой воды из разводящей
на
сети
соответствие помещений:
требованиям
моечных
санитарных
столовой и
норм, правил и кухонной
гигиенических посуды; цехах:
нормативов по овощном,
химическим и холодном,
микробиологиче горячем,
ским
доготовочном
показателям
(выборочно)
2 пробы
1 раз в год
Приложение 6
к МР 2.4.0179-20
СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
О ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ КОНКУРСНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ
N п/п
Наименование
пищевой продукции
Характеристики
пищевой продукции
(соответствие
требованиям <*>)
1.
абрикосы свежие
ГОСТ 32787/2014
2.
абрикосы сушеные безГОСТ 32896-2014
косточки (курага)
3.
апельсины свежие
ГОСТ 34307/2017
4.
баклажаны свежие
ГОСТ 31821-2012
5.
бананы свежие
ГОСТ Р 51603-2000
6.
брусника
ГОСТ 33823-2016
быстрозамороженная
7.
варенье
ГОСТ 34113-2017
8.
виноград сушеный
ГОСТ 6882-88.
9.
вишня
ГОСТ 33823-2016
быстрозамороженная
10.
горох шлифованный: ГОСТ 6201-68
целый или колотый
с 01.11.2020 ГОСТ
28674-2019
11.
горошек зеленый
ГОСТ Р 54683-2011
быстрозамороженный
12.
горошек зеленый
консервированный
ГОСТ 34112-2017
13.
груши свежие
ГОСТ 33499/2015
14.
джем
ГОСТ 31712-2012
15.
зелень свежая (лук, ГОСТ 34214-2017,
укроп)
ГОСТ 32856-2014
16.
йогурт или биойогуртГОСТ 31981/2013
17.
кабачки (цукини)
ГОСТ Р 54683-2011
быстрозамороженные
18.
кабачки свежие
ГОСТ 31822-2012
19.
какао-напиток
ГОСТ 108-2014
витаминизированный
быстрорастворимый
20.
капуста
ГОСТ Р 51809-2001
белокочанная свежая
раннеспелая,
среднеспелая,
среднепоздняя и
позднеспелая
21.
капуста брокколи
ГОСТ Р 54683-2011
быстрозамороженная
22.
капуста
ГОСТ Р 54683-2011
брюссельская
быстрозамороженная
23.
капуста квашеная
24.
капуста китайская ГОСТ 34323-2017
(пекинская) свежая
25.
капуста свежая
ТУ изготовителя
очищенная в
вакуумной упаковке
(белокочанная или
краснокочанная)
26.
капуста цветная
ГОСТ Р 54683-2011
быстрозамороженная
27.
капуста цветная
свежая
ГОСТ 33952-2016.
28.
картофель
продовольственный
свежий
ГОСТ 7176-2017
ГОСТ 34220-2017
29.
картофель свежий
ТУ изготовителя
очищенный в
вакуумной упаковке
30.
киви свежие
ГОСТ 31823/2012
31.
кисель
ГОСТ 18488-2000
32.
кислота лимонная
ГОСТ 908-2004
33.
клубника
ГОСТ 33823-2016
быстрозамороженная
34.
клюква
ГОСТ 33823-2016
быстрозамороженная
35.
икра овощная из
кабачков
ГОСТ 2654-2017
36.
консервы рыбные
ГОСТ 7452-2014, ГОСТ
32156-2013
37.
крахмал
картофельный
ГОСТ Р 53876-2010
38.
крупа гречневая
ядрица
ГОСТ Р 55290-2012
39.
крупа кукурузная
шлифованная
ГОСТ 6002-69
40.
крупа овсяная
ГОСТ 3034-75
41.
крупа пшеничная
ГОСТ 276-60
42.
крупа пшено
шлифованное
ГОСТ 572-2016
43.
крупа рис
шлифованный)
ГОСТ 6292-93
44.
крупа ячменная
перловая
ГОСТ 5784-60
45.
кукуруза сахарная в ГОСТ 34114-2017
зернах,
консервированная
46.
лавровый лист
ГОСТ 17594-81
47.
лимоны свежие
ГОСТ 34307/2017
48.
лук репчатый свежий ГОСТ 34306-2017
49.
лук репчатый свежий ТУ изготовителя
очищенный в
вакуумной упаковке
50.
мак пищевой
51.
макаронные изделия ГОСТ 31743-2017
группы А (вермишель,
лапша) яичные
52.
малина
ГОСТ 33823-2016
быстрозамороженная
53.
мандарины свежие (неГОСТ 34307/2017
ниже 1 сорта)
54.
масло подсолнечное ГОСТ 1129-2013
55.
масло
сладко-сливочное
несоленое
ГОСТ 32261-2013
56.
мед натуральный
ГОСТ 19792-2017
ГОСТ Р 52533-2006
57.
молоко питьевое
ГОСТ 32252-2013 ГОСТ
31450-2013
58.
молоко цельное
ГОСТ 31688-2012
сгущенное с сахаром
59.
молоко
стерилизованное
концентрированное
ГОСТ 3254/2017
60.
морковь столовая
свежая
ГОСТ 32284-2013
61.
мука пшеничная
хлебопекарная
ГОСТ 26574-2017
62.
мясо, замороженное вГОСТ 31799-2012
блоках - говядина,
для детского питания
63.
мясо индейки
охлажденное,
замороженное
64.
натрий
ГОСТ 2156-76
двууглекислый (сода
пищевая)
65.
нектарины свежие
66.
нектары фруктовые и ГОСТ 32104-2013
фруктово-овощные
67.
огурцы
консервированные
без добавления
уксуса
ТУ производителя
68.
огурцы свежие
ГОСТ 33932-2016
ГОСТ Р 52820-2007
ГОСТ 34340/2017
69.
огурцы соленые
стерилизованные
(консервированные
без добавления
уксуса)
ГОСТ 34220-2017
70.
перец сладкий свежийГОСТ 34325-2017
71.
плоды шиповника
сушеные
ГОСТ 1994-93
72.
повидло
ГОСТ 32099-2013
73.
полуфабрикаты
мясные
крупнокусковые
бескостные
ГОСТ Р 54754-2011
74.
полуфабрикаты
ГОСТ 31465-2012
натуральные
кусковые
(мясокостные и
бескостные) из мяса
индейки
охлажденные,
замороженные
75.
полуфабрикаты
ГОСТ 31465-2012
натуральные
кусковые
(мясокостные и
бескостные) из мяса
кур и мяса
цыплят-бройлеров
охлажденные
76.
редис свежий
77.
рыба мороженая
ГОСТ 32366-2013
(треска, пикша,
сайра, минтай, хек,
окунь морской,
судак, кефаль,
горбуша, кета,
ГОСТ 34216-2017
нерка, семга,
форель)
78.
салат свежий
(листовой,
кочанный)
ГОСТ 33985-2016
79.
сахар-песок или
сахар белый
кристаллический
ГОСТ 33222-2015
80.
сахар-песок или
сахар белый
кристаллический
порционный
ГОСТ 33222-2015
81.
свекла свежая
ТУ изготовителя
очищенная в
вакуумной упаковке
82.
свекла столовая
свежая
83.
сиропы на
ГОСТ 28499-2014
плодово-ягодном,
плодовом или ягодном
сырье (без
консервантов) в
ассортименте
84.
слива свежая
ГОСТ 32286/2013
85.
сметана
ГОСТ 31452-2012
86.
смородина черная
ГОСТ 33823-2016
быстрозамороженная
87.
соль поваренная
ГОСТ Р 51574-2018
пищевая выварочная
йодированная
88.
субпродукты - печеньГОСТ 31799-2012
ГОСТ 32285-2013
89.
сухари панировочные ГОСТ 28402-89
из хлебных сухарей
высшего сорта
90.
сыры полутвердые
91.
творог (не выше 9% ГОСТ 31453-2013
жирности)
92.
томатная паста или ГОСТ 3343-2017
томатное пюре без
соли
93.
томаты свежие
ГОСТ 34298-2017
94.
тушки
цыплят-бройлеров
потрошенные
охлажденные,
замороженные
ГОСТ Р 52306-2005
95.
фасоль
продовольственная
белая или красная
ГОСТ 7758-75
96.
фруктовая смесь
ГОСТ 33823-2016
быстрозамороженная
97.
фрукты косточковые ГОСТ 32896-2014
сушеные (чернослив)
98.
хлеб белый из
пшеничной муки
99.
хлеб из смеси муки ГОСТ 31752-2012,
ржаной
ГОСТ 31807-2018,
хлебопекарной
ГОСТ 26983-2015
обдирной и пшеничной
хлебопекарной
ГОСТ 32260-2013
ГОСТ 26987-86, ГОСТ
31752-2012.
100.
хлеб зерновой
ГОСТ 25832-89
101.
хлеб из муки
пшеничной
хлебопекарной,
обогащенный
витаминами и
минералами
ТУ изготовителя
102.
хлопья овсяные (вид ГОСТ 21149-93
геркулес, экстра.)
103.
чай черный байховый ГОСТ Р 32573-2013
в ассортименте
104.
черешня свежая
ГОСТ 33801/2016
105.
яблоки свежие
ГОСТ 34314/2017
106.
ядро ореха грецкого ГОСТ 16833-2014
107.
яйца куриные
столовые
ГОСТ 31654-2012
108.
крупа манная
ГОСТ 7022-97
с 01.11.2020 ГОСТ
7022-2019
Примечание:
<*> По ГОСТ или по ТУ изготовителя с показателями не ниже ГОСТ.
